Planta cultiva:grupo 4(cebollino)

Cebollino:

Nombre científico o latino: Allium schoenoprasum

- Nombre común o vulgar: Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolleta, Cebollino francés, Ajo pardo, Ajo morisco, Ajo de España, Ajo moruno

- Familia: Liliaceae (Liliáceas).

- Origen: originarios de las regiones frescas del norte de Europa.

- El cebollino crece a partir de un bulbo, formando matas.

- Posee unas hojas cilíndricas y huecas semejantes a las de hierba, que alcanzan una altura de 25 cm.

- Hojas de color verde oscuro brillante con forma de espada.

- Las flores, que salen durante uno o dos meses en pleno verano, forman cabezuelas redondas, de color lila oscuro o rosa, muy atractivas.

- Es una planta perenne hermosa y a veces se cultiva como una planta de bordura puesto que produce plantas parecidas al clavel silvestre.

- Los cebollinos ya eran cultivados por los chinos hace 5.000 años, que los utilizaban no sólo para cocinar, sino también en medicina como antídoto para venenos y como remedio para hemorragias.

- Es el miembro de sabor suave de la familia de las cebollas.

- Sus tallos, parecidos a hierba, pueden cortarse desde finales de invierno hasta principios de otoño y se usan para dar sabor a numerosos platos.

USOS CULINARIOS

- Añada cebollino finamente cortado a ensalada de papas, huevos rellenos, sopas, ensaladas, tortillas, salsas de queso y cremas.

- Sus hojas tienen un sabor delicado parecido al de la cebolla y se usan mucho en la cocina, especialmente en huevos y quesos, en ensaladas y como adorno.

- El cebollino forma parte de la mezcla de flnes herbes típica de la cocina francesa.

- El ciboullete es especialmente bueno con huevos y patatas.

- Las hojas y los bulbos sirven para aderezar sopas y ensaladas y en quesos suaves, tortillas y salsas, como la remoulade y la ravigote.

- Pierden gran parte de su sabor al secarlos.

- Para emplearlo en invierno cultive una maceta o dos en el hogar o congélelos según el método del cubito de hielo.

- Lo más frecuente es utilizarlo sólo, pero también puede ir acompañado de hierbas aromáticas.

- Cebollinos cortados y mezclados con yogur como aliño para patatas hervidas; hojas de cebollino y flores de zanahoria como decoración de un paté de verduras; bloques de mantequilla de cebollino para untar los bistecs cocinados a la parrilla sobre un fuego de carbón vegetal...

- Resulta excelente para incluirlo en ensaladas verdes y de tomate, en sopas, en bocadillos de crema de queso y en patatas hervidas aliñadas con yogur.

- La mantequilla de cebollino, elaborada a partir de mantequilla ablandada que se bate con trozos de cebollino y zumo de limón, es un buen acompañarniento para una chuleta o un bistec a la parrilla.

- Las hojas tiernas, recogidas antes de la floración, pueden ser comidas en bocadillos con pan y mantequilla.

- Las hojas son un condimento muy popular en Francia y en los países anglosajones, donde se utilizan para dar sabor a las ensaladas mixtas y con mariscos, escabeches, rellenos, queso blanco y requesones, tortillas, sopas frías y de mariscos, salsa tártara, salsas verdes a la mostaza o al estragón, cremas de puerros, etcétera, resultando particularmente adecuadas para los guisos muy ricos en grasas.

- No conviene calentarlo nunca, pues perdería sus vitaminas y sabor.

CULTIVO

- Dejar una distancia de 25 cm entre las matas.

- Luz: crece bien en lugares sombríos, aunque tolera el sol directo.

- Se necesita un terreno calcáreo, rico en humus y algo húmedo.

- El ciboullette es una planta vivaz resistente al hielo.

- El ambiente ideal es un suelo húmedo.

- Riegue las plantas periódicamente.

- Se puede sembrar en semillas en pequeños grupos a 20 cm de distancia entre sí, o en hileras de igual distancia.

- Aunque los cebollinos pueden obtenerse a partir de semillas sembradas a finales de invierno, es más fácil plantar ejemplares cultivados en maceta en primavera o en otoño.

- Los cebollinos crecen varios años, normalmente 3. Se pueden tener plantaciones de más de 10 años sin que disminuya su crecimiento.

- Lo más frecuente es plantar los bulbos en primavera en pequeños grupos.

- Se cultivan muy bien en macetas, y son una buena opción para un macetero en el alféizar de la cocina.

- Si se desea tener cebollinos en invierno, se desentierran a principios de otoño (octubre) y se dejan secar, plantándolos en tiestos, que se colocan en un lugar soleado, manteniéndolos húmedos.

- Protegidas mediante una campana de cristal pueden cosecharse durante nueve meses del año.

- Corte las hojas herbáceas a 1 cm por encima del nivel del suelo si desea emplearlas en preparaciones culinarias; no recorte nunca los ápices ni tampoco deje que los capullos se abran si desea un suministro regular de hojas.

- Pueden sembrarse semillas a finales de primavera o finales de verano, u obtener nuevas plantas mediante división de matas a mediados de primavera.

RECOLECCIÓN

- Se recogen por encima del bulbo, cortando hojas y tallos a un tercio de su altura, antes de que alcancen su pleno desarrollo, desde la primavera hasta el otoño.

- No se utilizan los tallos florales.

• Se puede conservar fresco, en un vaso con agua, varios días, pasados los cuales se marchita y se pone amarillo.
• Si se desea secar se corta en trocitos de 5 mm de largo y se dejan en un lugar bien ventilado. - Al secarse pierden casi todo su aroma, por eso en la cocina se usan sus picantes hojas verdes cilíndricas frescas.